採茶文化
每當採茶的季節到了，原本寧靜、人煙稀少的山區一夕之間變得人來人往熱鬧不已。採茶工頭開著卡車載著數十位採茶工，在蜿蜒的山區小道，熟悉的掠過每個坑洞每個拐彎，快速的前往每個茶園彷彿在與時間競賽，車上每個茶工無不希望把握時間多採些茶為家裡貼補家用。到了茶園後在井然有序的茶樹間一字排開開始快速的採茶，每個採茶工人彷彿練就一身好武功，在極為陡峭的山壁上也能如履平地來回穿梭著，尤其手上功夫更是了得，雙手將剛冒出的新芽捻下送進茶簍裡快速得彷彿拂手一過茶樹上的每一個嫩芽就落到了茶簍裡，捻斷的嫩芽還會發出清脆的啵一聲，在每一雙巧手的運作下而密集的發出聲響，彷彿茶樹之間在輕輕細語的交談著。
一般的專業採茶工一小時可採四至五公斤，而頂尖高手更可達七至八公斤，一大片茶園的新芽一下就被一群採茶工如同蝗蟲過境一掃而空，馬上又繼續他們的另一個山頭。辛苦的一天下來就為家裡攢下二至三千塊的收入。
天然條件
出水坑的天然條件給予茶樹極佳的生長環境，因為地理位置位於阿里山主峰的西北側，上午背向東昇的太陽，而下午又受雲霧的籠罩，且地形翠峰環繞，茶園藏與山脈間，因此日照與氣溫極低。這裡的土壤還有著別於其它地區的條件，因地勢的影響使得周圍山區的泉水易匯集於此，水資源豐沛，地表下含水率高，且此區地質屬砂質土壤，表土層有三至五公分的腐植層有機物高，皆是茶樹生長的最佳條件。
茶園管理
製作優質的茶葉需要天時、地利、人和的配合，出水坑的位置佔盡了地利，但這裡產出的茶還是有優劣之分，而人的因素就是其中關鍵。優質的茶葉從生長的過程，就得細心的管理，有了優勢的天然條件還不夠，良好的人為管理更不可少。嘉耀的管理觀念，接受了現代的管理方式，以植物纇肥料取代糞纇或化學的肥料，雖然照顧起來的成本及時間皆高於調配好的化學肥料，但也因這樣的堅持使他得以自豪的表示它的茶葉每年皆符合政府GAP（吉園圃）認證，合乎自然耕作種植農作物，無農藥殘留?對可安心飲用。
嘉耀還表示茶園的管理技術其實相當的細膩，如果以為只要施肥、鋤草、灌溉那就錯了，茶樹如同人一樣需要不同的礦物質，觀察茶樹生長就像一位營養師一樣，得會觀察茶樹所需要的營養，從它的生長情形下判斷，如葉子的光澤、紋理，走水、生長速度了解它缺乏哪一種微量元素，適量的給予補充營養，那麼茶樹的體質自然就會好，也大大的降低茶樹生病的機率。別看簡單鋤草一件事，其實裡面也暗藏學問，別人面對雜草不是用鋤草機就是用除草劑除草，將所有的雜草消除殆盡，但他卻保留一部分雜草，因為雜草根部會保持土壤水分不易流失，更可以增加土壤的含氧量，利於茶樹的生長。
茶園常出現一種蟲害，這種小昆蟲學名叫小綠葉蟬，俗稱叫跳子茶農對這種小昆蟲總是又愛又怕，因為它會吸取茶葉上的汁液，而造成葉子萎縮影響到產量，但被咬過的葉子製成茶葉沖泡後卻會產生一股蜜香味因此可提高賣價，但多數茶農面對這種蟲害還是都會噴灑農藥將它除光，因為只要茶樹體質不佳，茶葉很容易就被這種小綠葉蟬給啃光了，而受到良好照顧體質佳的茶樹，就比較不怕這種蟲害害，適度的讓這群小嬌客光顧一下，雖然產量稍受影響但獨特的風味卻也留住了一群死忠的顧客。面對大自然的種種挑戰自然界自有一套對應方式，只要肯用心去發掘，就能讓傷害與幫助得到一個平衡點。